青禄酒坊：闻香识佳酿 举杯鉴酒香

       山不却垒土之功，故能成其高；海不避涓涓细流，故能成其大。这世上从来就没有一步登天的神话，有的只是日积月累、滴水穿石。只要方向足够明确、信念足够坚定，你就会距离梦想越来越近。

       平顶山市郏县冢头镇青禄酒坊的技术总监刘青禄就是这样的人。

       刘青禄是郏县冢头镇人，今年51岁。2011年前，刘青禄对白酒酿造技术一无所知，可以说是一个名副其实的“菜鸟”。经过13年的破茧蝶变，他在白酒酿造圈内脱颖而出，现在他已成为颇有名气的酿酒高手。

       为了学习酿酒技艺，刘青禄汲取百家之长，不断深挖传统酿酒工艺的精华。他先后到苏州等地拜师学艺，不断到各大酒厂参观学习。并聚集各位老师傅的技术优点、依据家乡本土酒神口味要求及先祖酒方要点，经过无数次的试验与实践，量身打造出一款东西南北中各路酒神都适口的口粮酒，六粮原浆酒即青禄甄粮酒。由于他勤奋钻研，锲而不舍，他逐步塑造了自己独特的酿酒风格，并在这个行业中独树一帜。 

       俗话说“产酒靠发酵，提香靠蒸馏”。为此，刘青禄采取传统古法，固态酿造。他采用两种酿造方法用于做酒：一是选粮（无霉变）、粉碎、润粮、摊凉、加曲（大小曲工艺，先小曲做箱糖化，后加大曲入地缸低温密封发酵）、2个月后蒸馏取酒。二是选粮、泡粮、初蒸、闷粮、复蒸、摊粮、加大曲拌匀低温入地缸密封发酵，2个月后蒸馏取第一轮次酒后排酸、然后摊凉再加大曲拌匀低温入地缸，密封发酵1个月后蒸馏取二轮次酒后丢糟。

       刘青禄在挖掘传统生产工艺的基础上，采用现代先进技术精心酿造。他用六种粮食参于发酵，科学调制而出，所蒸出的六粮酒均采用纯粮酿造，地缸发酵，绝不添加任何酒精、香精及香料，具有复合香味浓郁、口感柔合、闻香优雅、入口甘美、后味绵甜爽净、浓香醇厚、回味悠长的特点。作为纯粮白酒、喝了不上头、不头疼、醒酒也快！”

       据了解，六粮侠岚、青禄甄粮酒（六粮原浆）现已开发出42°、46°、50°、52°、60°系列白酒有10个品种，产品一经问世就受到了消费者的好评，前来参观学习、洽谈业务者络绎不绝，产品供不应求。

       多年来，刘青禄靠着坚韧不拔的毅力，滚雪球式的发展，使得他的郏县青禄酒坊如日中天，无论在生产规模、产量、质量都有很大的提高和改善。截至目前，青禄酒坊的生产规模从投产时的50平方米扩展到300平方米。设备上从15000元一套的小设备更换为20多万的口粮酒大设备，可日产52度白酒500斤左右。同时将地上陶缸发酵改建成地下陶缸发酵的传统工艺---地暖保温新工艺，一次发酵粮食从最初的1000斤酒醅扩大到25000斤，且能循环发酵2个月左右的酒醅。年生产能力由几千斤提高到如今的10万斤左右，库存从以前的几百斤到现在的3万斤（含循环周转5年陈6吨的年份酒）。此外，产品质量也有了进一步的提高，实现了“质”的飞越，得到了社会各界的好评与认可，代理商从最初的县城一家扩展到了现在的省内外的十多家。并于2018年申办了河南省食品小作坊登记证。

       近年来，刘青禄一直致力于中国传统白酒酿造工艺的传承、求证与探索，在10多年的酿造生涯中，他以心守艺，以艺载道，不断总结提炼出了独有的传统酿造技艺，成就了窖香酒的历史之韵、文化之魂和浓香之美。

       刘青禄多年漂泊，从乡村到城市、从城市到山村，不断的追寻和探索酿酒技艺之“道”。虽遍尝人间冷暖，却始终怀揣梦想，只为追寻技艺的真谛，这其中也曾彷徨过、迷茫过、失落过，这些也让他对技艺的真味，有了更深刻的体会。虽历经了风风雨雨，却始终充满了强大的生命力，默默无闻的结出累累硕果。

       人生难得几日闲，六粮一壶品流年，忘却人间千般事，心宽无处不桃源。正是对青禄酒坊的真实写照！

       昨天，郏县青禄酒坊披肝沥胆，成就“追寻技艺”的梦想；今日，风雨兼程，演绎“古法、传承”的精神；未来，追梦前行，续写“创新、发展”新篇章。